Макаронные изделия
Это удивительно разнообразная категория продуктов! Их можно классифицировать по форме, размеру, составу и способу приготовления. Вот подробный обзор основных видов макарон, их отличий и названий:
I. По форме и размеру:Это, пожалуй, самая распространенная классификация, определяющая внешний вид макарон и влияющая на их сочетаемость с разными соусами.
- Длинные (Long Pasta):
- Спагетти (Spaghetti): Самая популярная форма, длинные, тонкие, круглые в сечении. Прекрасно сочетаются с томатными, мясными, сливочными и масляными соусами.
- Спагеттони (Spaghettoni): Толще, чем спагетти. Отлично подходят для более насыщенных и густых соусов.
- Феттуччине (Fettuccine): Длинные, плоские, широкие полоски. Идеальны с кремовыми соусами, особенно с соусом Альфредо.
- Читарра (Chitarra): В отличие от привычных круглых спагетти, Читарра (Chitarra) имеет уникальную квадратную форму, что придает ей особую плотность и текстуру. Название "Chitarra" переводится как "гитара", ведь для изготовления этой пасты используют специальный инструмент, напоминающий гитару с натянутыми струнами. Тесто пропускается через эти струны, формируя характерные квадратные спагетти с шероховатой поверхностью.
- Тальятелле (Tagliatelle): Похожи на феттуччине, но немного уже. Родом из региона Эмилия-Романья (Италия).
- Лингвини (Linguine): Длинные, плоские, но более узкие, чем феттуччине. Хороши с морепродуктами и песто.
- Букатини (Bucatini): Толстые, спагетти-подобные макароны с отверстием внутри. Отлично впитывают соус.
Pappardelle stese - это итальянское название широкой плоской пасты, похожей на ленты.
- Pappardelle - это тип пасты, известный своей широкой и плоской формой. Обычно она шире, чем тальятелле, и может достигать 2-3 сантиметров в ширину.
- Stese - означает "раскатанные" или "вытянутые". В данном контексте это говорит о способе приготовления пасты, то есть ее раскатывают и вытягивают в листы, а затем нарезают на широкие полосы. Таким образом, "pappardelle stese" - это паста паппарделле, приготовленная путем раскатывания теста. Часто это означает, что паста сделана вручную и раскатана скалкой.
- Капеллини (Capellini): Очень тонкие, "волосы ангела". Легкие соусы, бульоны.
- Вермишель (Vermicelli): Тоньше спагетти, но толще капеллини.
- Короткие (Short Pasta):
- Пенне (Penne): Цилиндрические трубочки, срезанные наискосок с обоих концов (как перья для письма). Рифленые (Penne Rigate) или гладкие (Penne Lisce). Прекрасно удерживают соус внутри.
- Маккерони (Maccheroni): Короткие, изогнутые трубочки. Часто используются в запеканках.
- Фузилли (Fusilli): Спиральки. Отлично удерживают соус в своих изгибах.
- Ротини (Rotini): Более тугие спирали, чем фузилли.
- Фарфалле (Farfalle): "Бабочки" или "галстуки-бабочки". Хороши в салатах и с легкими соусами.
- Конкилье (Conchiglie): "Ракушки". Большие ракушки (Conchiglioni) часто фаршируют.
- Кавателли (Cavatelli): Небольшие, вытянутые ракушки с ребристой поверхностью.
- Ореккьетте (Orecchiette): "Ушки". Хорошо сочетаются с овощными соусами.
- Джемелли (Gemelli): "Близнецы". Две скрученные вместе трубочки.
- Ригатони (Rigatoni): Широкие, короткие трубочки с рифленой поверхностью. Отлично подходят для густых мясных соусов.
- Казаречче (Casarecce): Скрученные трубочки с ребристой поверхностью.
- Орзо (Orzo): Похожи на крупные зерна риса. Используются в супах, салатах и как гарнир.
- Для запекания (Pasta for Baking):
- Лазанья (Lasagna): Широкие, плоские листы. Используются для приготовления слоеной запеканки лазаньи.
- Каннеллони (Cannelloni): Крупные трубочки, предназначенные для фарширования.
- Фигурные (Shaped Pasta):
- Макароны в виде животных, букв и т.д. Часто используются для детских блюд.
- Мелкие (Soup Pasta):
- Стелле (Stelle): "Звездочки".
- Анеллини (Anellini): Маленькие колечки.
- Диталини (Ditalini): Маленькие трубочки.
- Используются в супах и бульонах.
II. По составу:- Из твердых сортов пшеницы (Pasta di Grano Duro): Считаются самыми качественными. Хорошо держат форму при варке, не развариваются.
- Из мягких сортов пшеницы: Менее упругие, могут развариваться.
- Цельнозерновые (Whole Wheat Pasta): Из цельного зерна пшеницы. Более полезные, содержат больше клетчатки.
- Безглютеновые (Gluten-Free Pasta): Из рисовой, кукурузной, гречневой муки, киноа и т.д. Подходят для людей с непереносимостью глютена.
- Яичные (Egg Pasta): В состав теста добавляются яйца, что придает макаронам более насыщенный вкус и цвет.
III. По способу приготовления (свежие или сухие):- Сухие (Dried Pasta): Самый распространенный вид. Долго хранятся. Варятся до состояния "аль денте" (слегка твердые внутри).
- Свежие (Fresh Pasta): Готовятся из свежего теста. Более мягкие и нежные. Варятся быстрее, чем сухие. Часто продаются в охлажденном виде.
IV. Фаршированные (Filled Pasta):- Равиоли (Ravioli): Маленькие квадратики или кружочки из теста с начинкой (мясо, сыр, овощи).
- Тортеллини (Tortellini): Маленькие колечки с начинкой. Часто подаются в бульоне.
- Аньолотти (Agnolotti): Похожи на равиоли, но обычно имеют более сложную форму.
- Капелетти (Cappelletti): "Маленькие шляпки" с начинкой.
Чем отличаются макаронные изделия?Главные отличия:
- Форма: Влияет на то, как макароны удерживают и взаимодействуют с соусом.
- Размер: Определяет время приготовления и текстуру блюда.
- Состав: Влияет на вкус, питательную ценность и время приготовления.
- Способ приготовления: Сухие макароны дольше хранятся и варятся, свежие - более нежные и требуют меньше времени на приготовление.
Правильный выбор макарон зависит от соуса, личных предпочтений и цели блюда. Надеюсь, это подробное описание поможет вам лучше ориентироваться в мире макаронных изделий!
